__ – материальная продукция, предназначенная для купли и продажи.
__ – материальная продукция, предназначенная для купли и продажи.
__ - продолжительность эксплуатации товаров, в течение которой они выполняют свои основные функции.
Биологическую ценность пищевых продуктов определяют:
Выберите один ответ:
аминокислоты
алкалоиды
микотоксины
углеводы
__ - метод размещения и хранения товаров в таре.
__ – степень использования организмом человека питательных веществ.
__ – это свойство отсутствия недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни и здоровью человека.
Содержание в продуктах жиров , белков, углеводов характеризуют ценность:
Выберите один ответ:
безопасность
физиологическую
энергетическую
биологическую
__ – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
__ - средство, обеспечивающее защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировании или хранении.
Одним из факторов, обеспечивающих сохранение потребительских свойств товаров, является:
Выберите один ответ:
условия хранения
качество сырья
спрос
уровень оплаты труда
__ - совокупность технологических операций , обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов
Вещества, воздействующие на нервную и сердечно-сосудистую системы составляют ценность:
Выберите один ответ:
безопасность
энергетическую
физиологическую
биологическую;
Наибольшую энергетическую ценность продовольственных товаров имеют такие вещества как:
Выберите один ответ:
минеральные вещества
жиры
витамины
гликозиды
__ – это вид оценочной деятельности по выбору номенклатуры показателей, определению их значения и сопоставления с базовыми показателями
Качество товара – это:
Выберите один ответ:
количество вложенного в него труда
цена
современная упаковка
совокупность потребительских свойств
Прочность, упругость, эластичность, вязкость, пластичность, сыпучесть продовольственных товаров характеризует:
Выберите один ответ:
внешний вид;
консистенцию;
вкус
цвет;
__ – это совокупность свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Принцип приемки по качеству при проверке 20 образцов от партии в 500 единиц изделий:
Выберите один ответ:
индивидуальный
договорной;
сплошной;
выборочный;
Дефект товаров – это несоответствие требованиям:
Выберите один ответ:
эстетическим;
стандарта;
базовых показателей качества.
к маркировке;
Дефект, выявляемый только в процессе испытания или эксплуатации товара:
Выберите один ответ:
значительный
неустранимый;
явный;
скрытый;
__ – это соответствие товара требованиям ГОСТ.
Внешний вид является показателем:
Выберите один ответ:
базовым;
относительным;
простым;
комплексным
__ - винодельческий продукт, изготовленный в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла.
Крепкий алкогольный напиток, полученный сбраживание тростниково-сахарной мелассы с последующей выдержкой в дубовых бочках, это Ответ _____ .
Высушенный абрикос без косточки –
К трубчатым макаронным изделиям относят:
Выберите один ответ:
лапша;
фигурные.
макароны;
вермишель;
Пиво это напиток:
Выберите один ответ:
безалкогольный;
слабоалкогольный;
газированый.
алкогольный;
Зерновая культура, из которой получают крупу пшено шлифованное – это
К пастильным изделиям относятся:
Выберите один ответ:
зефир;
щербет;
повидло;
жевательная резинка;
пастила.
Борщ, щи, рассольники – это Ответ _____ консервы.
__ -это способ консервирования, основанный на сбраживании сахаров в растительном сырье молочнокислыми бактериями.
Алкогольный напиток из этилового спирта, умягченной воды и спиртованных настоев из растительного сырья и можжевеловых ягод – Ответ _____ .
К группе хлебобулочных изделий пониженной влажности относят:
Выберите один ответ:
сухари;
сайка;
батон.
бублики;
торт;
Группа овощей, у которых в пищу используют утолщенный разросшийся корень - Ответ _____ .
Главный признак живой рыбы:
Выберите один ответ:
блестящая поверхность;
жабры красного цвета;
бодрость и активность;
выпуклые глаза.
нахождение у поверхности воды;
Деление субпродуктов на виды обуславливает:
Выберите один ответ:
морфологический состав;
способ обработки;
пищевая ценность;
упитанность животного.
анатомический признак;
Полуфабрикаты, относящиеся к группе панированных:
Выберите один ответ:
рубленые;
крупнокусковые натуральные;
мелкокусковые натуральные;
мясокостные.
порционные кусковые;
Устойчивость мясных консервов в хранении обусловлена:
Выберите один ответ:
отсутствием спорообразования.
герметичностью;
уничтожением микрофлоры;
отсутствием кислорода;
внесенными консервантами;
Основное отличие зельцев от студней:
Выберите один ответ:
состав сырья;
консистенция.
срок хранения;
вкусовые особенности;
наличие оболочки;
Способ технологической разделки на балычные изделия:
Выберите один ответ:
боковник;
кусок;
филе;
клипфиск.
тушка;
Паюсная икра вырабатывается из рыб семейства:
Выберите один ответ:
сельдевые.
лососевые;
макрелещуковые;
тресковые;
осетровые;
__ - основной критерий доброкачественности мяса.
Кисломолочные напитки, вырабатываемые в результате смешанного брожения:
Выберите один ответ:
простокваша;
кефир;
ряженка;
йогурт;
кумыс.
варенец;
Отличительные признаки пресервов от консервов:
Выберите один ответ:
введение консервантов;
срок хранения;
условия хранения.
заливка;
бланширование;
Основные истинные части молока питьевого:
Выберите один ответ:
белок;
жир;
вода;
соли.
витамины;
лактоза;
К съедобной части рыбы относятся:
Выберите один ответ:
нарост;
развитые гонады;
молоки.
приголовок;
калтык;
__ - мясо по термическому состоянию отвечает следующим градациям 38….370С:
Кисломолочные напитки, получаемые путем молочнокислого брожения:
Выберите один ответ:
кефир;
йогурт;
ряженка;
варенец;
кумыс.
простокваша;
Мороженое на палочке:
Выберите один ответ:
сливочное;
пломбир;
эскимо.
молочное;
Основное отличие вяленой рыбы от сушеной:
Выберите один ответ:
плотность;
созревание;
цвет;
содержание жира;
В зависимости от срока хранения и качества яйца куриные пищевые делятся:
Выберите один ответ:
диетические;
миражные;
мытые;
холодильниковые.
столовые;
Цель глазирования рыбы замороженной:
Выберите один ответ:
снижение окисления жира;
придание прочности.
улучшение внешнего вида;
формирование блоков;
увеличение массы рыбы;
К мучным кондитерским изделиям относятся:
Выберите один ответ:
вафли.
коврижка;
козинаки;
мармелад;
зефир;
Самые крупные бараночные изделия – Ответ _____ .
Разновидность растворимого кофе:
Выберите один ответ:
жареный;
в зернах.
сублимированный;
молотый;
Отличие ячневой крупы от перловой:
Выберите один ответ:
форма крупинок;
вкус;
размер крупинок;
запах.
цвет;
Крекер – это Ответ _____ .
Признак классификации манной крупы:
Выберите один ответ:
сорт;
номер;
марка;
класс.